Kartacze z mięsem – klasyka kuchni regionalnej w najlepszym wydaniu [przepis Eweliny Łapińskiej]

Kartacze z mięsem to tradycyjna potrawa kuchni podlaskiej i litewskiej, która od lat kojarzy się z sycącym obiadem i domowym klimatem. Delikatne ziemniaczane ciasto, aromatyczny farsz z wieprzowiny oraz złocista okrasa z cebuli tworzą połączenie, obok którego trudno przejść obojętnie. Sprawdź przepis na kartacze z mięsem i dowiedz się, jak odtworzyć tradycyjny smak we własnej kuchni!

Twoja zbrojownia – składniki na kartacze z mięsem

Jeśli masz ochotę na sycący, domowy obiad inspirowany kuchnią regionalną, postaw na kartacze. Przepis wymaga kilku prostych składników oraz odrobiny cierpliwości przy wyrabianiu ziemniaczanego ciasta. 

Baza – ciasto na kartacze:

• 450 g surowych ziemniaków,
• 225 g ugotowanych ziemniaków,
• 75 g białej cebuli,
• 68 g mąki pszennej,
• 23 g mąki ziemniaczanej,
• 2 g soli.

Farsz mięsny:

• 450 g łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę,
• 50 g marchewki,
• 30 g korzenia pietruszki,
• 50 g cebuli,
• 1 liść laurowy,
• 2 kulki ziela angielskiego,
• 5 g soli,
• szczypta pieprzu,
• ok. 500 ml wody.

Okrasa z cebuli:

• 180 g białej cebuli pokrojonej w kostkę,
• 20 g oleju,
• 2 g soli.

Dodatek – surówka z kiszonej kapusty:

• kapusta kiszona,
• jabłko,
• biała cebula pokrojona w kostkę,
• starta marchewka,
• natka pietruszki,
• sól,
• cukier,
• pieprz,
• olej rzepakowy.

Jak przygotować kartacze z mięsem krok po kroku?

Przepis na kartacze z mięsem gotowanym wymaga dokładności, ale efekt wynagradza cały wysiłek. Najważniejsza jest odpowiednia konsystencja ciasta oraz dobrze doprawiony farsz.

1. Przygotowanie farszu

Mięso pokrój w drobną kostkę o wielkości 2 cm. Marchewkę, pietruszkę i cebulę obierz, a następnie pokrój w kostkę lub plasterki. Wszystkie składniki przełóż do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Zalej wodą tak, aby przykryła mięso.

Doprowadź je do wrzenia i zbierz pojawiające się szumowiny. Następnie gotuj na małym ogniu przez około 30–40 minut, aż mięso stanie się miękkie, ale nadal zwarte.

Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa z wywaru. Zmiel je w maszynce do mielenia. Dopraw farsz solą do smaku i dodawaj pozostały wywar stopniowo, aż masa będzie wilgotna i łatwa do formowania. Odstaw do przestudzenia.

2. Przygotowanie ciasta ziemniaczanego

Surowe ziemniaki oraz cebulę zetrzyj razem na drobnej tarce. Następnie odciśnij nadmiar wody przez gazę, zachowując osadzoną skrobię. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć.

Połącz odciśniętą masę z surowych ziemniaków i cebuli z ugotowanymi ziemniakami. Dodaj zachowaną skrobię, sól, mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną. Zagniataj ciasto do momentu, aż będzie elastyczne, ale nie za twarde.

Jeśli ciasto zaczyna zbyt mocno kleić się do dłoni, oprósz ręce niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Nie dodawaj jednak jej za dużo – kartacze mogą wtedy wyjść twarde i gumowate.

Ewelina Łapińska

3. Formowanie kartaczy

Odmierz 100 g ciasta i rozpłaszcz je na dłoni. Na środek nałóż 50 g farszu. Dokładnie zlep brzegi i uformuj podłużny kształt charakterystyczny dla tradycyjnych kartaczy.

Gotowe kluski wkładaj partiami do wrzątku. Ile gotować kartacze? Najlepiej 10–15 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

4. Okrasa i surówka

Cebulę pokrojoną w kostkę podsmaż na oleju z dodatkiem soli. Smaż ją do momentu, aż stanie się złocista i aromatyczna.

W osobnej misce przygotuj surówkę z kiszonej kapusty. Wymieszaj kapustę z jabłkiem, cebulą, startą marchewką oraz natką pietruszki. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i olejem rzepakowym.

Gotowe kartacze polej cebulową okrasą i podawaj razem z surówką.

Dlaczego warto postawić na ten przepis?

Kartacze z mięsem to sycące danie obiadowe oparte na ziemniaczanym cieście, gotowanym farszu z łopatki wieprzowej i cebulowej okrasie. Dodatek surówki z kiszonej kapusty dodaje potrawie wyrazistości. 

Jeśli zastanawiasz się, czym różnią się cepeliny a kartacze, te pierwsze są zwykle większe i bardziej owalne, natomiast kartacze mają podłużny kształt i są mocniej związane z kuchnią podlaską.

Nie masz czasu na gotowanie? Spróbuj diety od Vikinga!

Nie oszukujmy się – przygotowanie kartaczy wymaga czasu. Tarcie ziemniaków, gotowanie farszu, formowanie klusek, a późniejsze jeszcze sprzątanie. Lubisz kartacze z mięsem? Przepis zostaw na spokojniejszy dzień, a gdy brakuje Ci czasu, postaw na wygodniejsze rozwiązanie!

W Kuchni Vikinga znajdziesz pełnowartościowe posiłki inspirowane domową kuchnią, przygotowane z wysokiej jakości składników. My zajmujemy się liczeniem kalorii, zakupami i gotowaniem, a Ty możesz cieszyć się smakiem i czasem wolnym!

FAQ – Najczęściej zadawane pytania