Spis treści
Masz ochotę na danie, które pachnie jesienią, ale smakuje jak odświętna uczta? Ten bulion grzybowy łączy głębię suszonych podgrzybków i prawdziwków z nieoczywistą słodyczą karmelizowanej cebuli i ogniskowym charakterem palonych ziemniaków. To nowoczesna reinterpretacja klasyki — aromatyczna, rozgrzewająca i w pełni godna stołu Wojownika.
Czas przygotowania: ok. 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 8
Składniki przepisu na bulion grzybowy z palonymi ziemniakami
Bulion:
- Suszone grzyby całe (podgrzybki + prawdziwki) – 300 g
- Marchew – 5 szt.
- Cebula – 4 szt.
- Por – 2 szt.
- Seler naciowy – 4 łodygi
- Liść laurowy – 4 szt.
- Ziele angielskie – 8 szt.
- Ziarna czarnego pieprzu – 1 łyżeczka
- Świeży tymianek – 50 g
- Natka pietruszki – 1 duży pęczek
- Olej do smażenia
- Sól, pieprz do smaku
- Olej rydzowy – opcjonalnie
- Woda – 4 litry
Palone ziemniaki:
- Małe ziemniaki – 2 kg
- Rozmaryn – 3 gałązki
- Sól
- Masło – 200 g
- Czosnek – 1 główka
Karmelizowana cebula z tymiankiem
- Cebula biała – 2 szt.
- Szalotka – 6 szt.
- Czerwona cebula – 2 szt.
- Cukier – 2 łyżki
- Masło – 200 g
- Tymianek – 6 łodyg
- Bulion grzybowy – 0,5 l
Jak zrobić bulion grzybowy z suszonych grzybów?
- Namocz grzyby w zimnej wodzie — dadzą intensywniejszy aromat niż świeże.
- Umyj i pokrój warzywa w 2-centymetrowe kawałki.
- Cebulę przekrój na ćwiartki i przypal na suchej patelni, aż nabierze głębokiego, ciemnego koloru.
- Podsmaż marchew, seler i por na oleju. Gdy się zarumienią, dorzuć przypaloną cebulę, ziarna pieprzu, liść laurowy, ziele angielskie i tymianek.
- Zalej całość wodą, dodaj łodygi pietruszki i namoczone grzyby. Wodę z moczenia zlej przez sito, aby nie dodać osadu.
- Gotuj powoli przez 2 godziny, aż bulion będzie intensywny i aromatyczny.
- Przecedź wywar, a grzyby pokrój w cienkie paski.
- Dopraw solą i pieprzem według uznania.
Wskazówka od Szefa Kuchni Vikinga:
Jeśli chcesz wydobyć maksimum umami, podsmaż suszone grzyby krótko na maśle przed dodaniem do wywaru. Ten trik pogłębia smak i sprawia, że bulion nabiera szlachetnej, „leśnej” nuty.
Jak zrobić palone ziemniaki
- Ugotuj ziemniaki w gorącej, osolonej wodzie do miękkości.
- Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj tymianek i czosnek. Delikatnie przypalaj masło razem z ziemniakami, aby nadać im nutę „palonego ogniska” bez goryczy.
- Podsmaż ziemniaki, aż nabiorą złotobrązowego koloru i lekkiego aromatu ogniska.
- Odstaw, przestudź, natnij w krzyż i lekko wyciśnij, aby lepiej chłonęły sosy i bulion.
Jak zrobić karmelizowaną cebulę z tymiankiem
- Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Na patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę, aż zmięknie.
- Dodaj cukier i karmelizuj, aż cebula nabierze złotego koloru.
- Oderwij liście tymianku z łodyg i dodaj do cebuli.
- Stopniowo podlewaj bulionem grzybowym, aż cebula stanie się konfiturą.
- Dopraw solą w razie potrzeby.
Podanie
Palone ziemniaki ułóż na talerzach i przykryj aromatyczną karmelizowaną cebulą z tymiankiem. Na wierzch połóż paski grzybów z bulionu, a całość zalej gorącym, pachnącym bulionem grzybowym. Posyp świeżą natką pietruszki i, jeśli lubisz, skrop delikatnie oliwą rydzową – tak powstaje prawdziwa uczta pełna aromatów i kolorów, gotowa do podania.
Jak bulion grzybowy z suszonych grzybów wpłynie na Twój organizm?
Bulion grzybowy z suszonych grzybów to nie tylko aromat, ale też naturalny zastrzyk wartości odżywczych. Suszone grzyby mają wyższą koncentrację minerałów — m.in. potasu, żelaza i selenu — niż ich świeże odpowiedniki. Cebula wspiera odporność dzięki antyoksydantom, a powolne gotowanie pozwala uwolnić z warzyw związki wzmacniające układ nerwowy i odpornościowy. To lekki, ale sycący eliksir, który rozgrzewa i regeneruje.
Najczęstsze Pytania Wojowników: FAQ o bulion grzybowy przepis
Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?
Możesz, ale smak będzie znacznie łagodniejszy. Właśnie dlatego warto postawić na naprawdę aromatyczny bulion grzybowy. Przepis oparty na suszonych grzybach pozwala wydobyć jego pełną, głęboką leśną nutę.
Czy bulion można mrozić?
Tak! Można mrozić bulion grzybowy, ale jak zrobić, by trzymał formę po rozmrożeniu? Wystarczy przecedzić go dokładnie i mrozić w porcjach.
Nie masz czasu na kulinarne podboje? Vikingowie zrobią to za Ciebie!
Ten przepis jest wyjątkowy — ale też czasochłonny. Wymaga krojenia, podsmażania, karmelizowania, palenia ziemniaków i pilnowania makro. Jeśli nie masz czasu na czterogodzinne kulinarne wyprawy, pamiętaj, że Kuchnia Vikinga przygotuje dla Ciebie idealnie zbilansowane, aromatyczne dania, które smakują jak z najlepszej restauracji.
Poczuj wygodę i różnorodność — szczególnie jeśli kochasz dobre jedzenie, ale nie chcesz spędzać połowy dnia w kuchni.
ZOBACZ DIETY Z WYBOREM MENU I CIESZ SIĘ SMAKIEM
Smacznego!
Teraz wiesz już nie tylko, jak zrobić bulion grzybowy, ale też jak zamienić go w pełną aromatów ucztę. Niezależnie od tego, czy gotujesz samodzielnie, czy wybierasz wygodę cateringu od Kuchni Vikinga – dobre jedzenie może być Twoim codziennym rytuałem. Odpal garnki albo… daj się wyręczyć Vikingom!
